from my little kitchen: June 2013

Cake, Cheese, Strawberry

strawberry cheese cake

10:30 AM

Bahan Lapisan Bawah :

1 1/2 cawan biskut Oreo / Marie
5 sdm mentega dicairkan

Cara membuat :

Hancurkan biskuit. Saya gunakan campuran biskuit oreo dengan Marie.
Aduk biskuit dengan mentega cair lalu diaduk hingga rata.
Letakan dalam loyang bongkar pasang ukuran 8 inchi tapi alasai dahulu dengan kertas roti.
Padatkan biskuit dalam loyang. Boleh pada sekeliling loyang atau hanya pada dasar loyang saja. Kemudian diamkan dalam lemari es kira-kira 1 jam.
Selanjutnya dibakar pada suhu 170'C selama 15 menit.
Biarkan dingin dan jangan dikeluarkan dari loyang.

Strawberry Cheese Cake

Bahan Cheese Cake :

250 gram cream cheese ~ biarkan hingga mencapai suhu ruang

150 gram gula pasir

30 gram mentega ~ dicairkan

5 butir telur

1 sdt esen vanilla

Cara Membuatnya :

Mikser cream cheese dan gula pasir hingga lembut
Tambahkan telur satu persatu dan kocok terus hingga lembut.
Tambahkan mentega cair dan esen vanilla dan aduk rata
Selanjutnya tuang adonan dalam loyang yang terdapat biskut tadi.
Balut dasar loyang dengan kertas aluminium foil.
Letakkan loyang dalam loyang lain yang lebih besar.
Isikan air panas dalam loyang yang besar.
Bakar secara bain marie ini pada suhu 170 C selama 1 jam 15 menit.
Bakar menggunakan api atas dan bawah

Setelah matang dan dingin, tuang atasnya dengan selai strawberry dan simpan dalam lemari es hingga dingin hingga agak sedikit padat kemudian bisa dipotong2 untuk dihidangkan.

Cake, Snack

Saya menyebut kue bola2 coklat ini sebagai kue kenangan. Kenapa saya sebut kenangan? Karena dulu, saat saya masih kecil, saya gemar sekali makan kue ini. Kue bola2 coklat ini biasanya saya beli di sebuah bakery di ujung jalan raya rumah nenek saya. Kalau gak salah, pada tahun 80 an, kue ini dihargai sekitar dua puluh lima atau lima puluh rupiah per buah. Saat saya dan beberapa sepupu saya bertemu di rumah nenek ketika arisan keluarga besar ayah saya, biasanya kami beramai2 mendatangi bakery tersebut dan pulang dengan sebuah kue bola2 coklat di tangan kami masing2. Saat memakannya beramai2 dengan sepupu2 saya itulah yang kemudian membuat kue ini kaya akan nostalgia.

Barangkali kue bola2 coklat ini diperkenalkan oleh orang2 Eropa pada jaman dulu. Hal ini disebabkan adanya penggunaan minuman brandy dan rum yang selalu dipakai sebagai salah satu bahan untuk membuat kue bola2 coklat ini. Penggunaan minuman keras tersebut di ataslah yang belakangan saya tau mengapa dulu mama saya melarang saya memakan kue ini lebih dari satu. Padahal dulu, pikiran kanak2 saya sama sekali gak paham korelasi makan kue coklat kok bisa mabuk. :]

Nah, ceritanya hari minggu kemarin saya harus menjenguk Adel dan Aya. Sebenarnya hari minggu kemarin bukan jadwal saya menjenguk mereka karena mengingat Adel dan Aya baru sekitar seminggu kembali ke asrama. Tapi karena hari minggu besok saya harus menghadiri resepsi nikah kerabat, jadi menjenguk Adel dan Aya pun dipercepat. Karena mendadak, saya pun berpikir apa yang harus saya bawa untuk Adel dan Aya. Mau bikin cake, kayanya gak terkejar. Ya sudah, akhirnya kue bola coklat ini jadi pilihan saya. Kue ini benar2 mudah bikinnya karena gak perlu pake dipanggang atau pun dikukus, tinggal campur dan aduk semua bahan jadi satu lalu buat bola2, jadi deh! Selain itu, Adel dan Aya pun gemar sekali dengan kue bola2 coklat ini.

Baiklah, ini saya sediakan resepnya bagi yang ingin mencobanya di rumah.

Bola-bola Coklat

Ingredient :

250 gram biskuit Marie Regal

2 sdm coklat bubuk

150 gram gula halus

2 sdm mentega, lelehkan

1/2 kaleng susu kental manis coklat

1 sdm rum esens, bila suka

Untuk coating :

Dark cooking chocolate dan meises secukupnya.

Method :

Hancurkan biskuit sampai halus
Letakkan dalam wadah, biskuit yang telah dihaluskan, gula halus dan coklat bubuk dalam wadah lalu tuang susu kental manis coklat, mentega leleh dan rum esens, aduk rata hingga bisa dipulung.
Bentuk bulat2, lalu celupkan ke dalam coklat yang sebelumnya telah dilelehkan kemudian masukkan dalam coklat meises.
Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
Sajikan di dalam mangkuk kertas kecil.

Birthday Cake, Cake

princess birthday cake

11:11 AM

Dapat orderan kue ulang tahun dari mbak Erna untuk teman anaknya mbak Erna yang berulang tahun. Setelah menentukan tema princess untuk kue ulang tahun pesanannya, si pemesan juga minta ukuran cake ulang tahunnya 30 x 30 cm. Base cakenya coklat. Buttercreamnya di dominasi warna merah jambu, dan lain2... dan lain2...

Barangkali permintaan2 tersebut di atas wajar diminta si pemesan, tapi bagi saya yang baru mulai nyoba2 terima pesanan kok permintaan2 tersebut terkesan terlalu banyak permintaan yah? Lagi pula selama ini saya selalu dapat pesenan cake yang sesuai dengan gambar yang aku kasih, tapi ini beda.

Oke, permintaan2 di atas akhirnya saya anggap wajar.

Tapi begitu dia tanya kue nya enak gak? Wuih, lantas aja darah rasanya mendidih. Sabaaaarr... sabaaarr.....

"mbak, enak enggaknya itu relatif... kalo saya bilang enak taunya lidah situ bilang gak, gimana? gini aja deh, kalo situ makan ternyata gak enak, gak udah dibayar...." akhirnya saya bales bbm dia begitu. Batal, batal deh dia pesen ke saya.

Tapi akhirnya dia jadi juga pesen ke saya. Hehe... kalo rejeki emang gak kemana, iya gak? Tapi bukan kali itu aja si pemesan 'ngajak' berantem, beberapa hari menjelang hari ulang tahun anaknya, taunya dia minta base cake nya di ganti. Dari cake coklat jadi cake keju. Huuuuuu.....! **lempar mikser**

Dia gak tau apa, kalo saya ini wanita sibuk? pagi sampe siang nguli dan baru bisa bikin pesanan malamnya sepulang kerja.

Alhamdulillah, semuanya lancar. Dan tepat jam 1 dini hari, saya rampung menghiasnya cake dan besok pagi2 sekali saya antar ke rumah mbak Erna. **lap keringet**

Snack

sus vanilla

10:41 AM

Setelah bolu kukus, selanjutnya saya buat sus. Resep sus saya ambil dari blog nya Yenniscake. Dibantu oleh Aya, kami berdua langsung mulai menimbang bahan2nya.

Sempet ragu pada awalnya karena ternyata dalam resep tepung yang digunakan adalah tepung terigu cap cakra yang mengandung protein tinggi, sementara persediaan saya cuma punya terigu segitiga biru yang mengandung protein sedang. Tapi tetap lanjutin bikin. Kita gak bakal tau berhasil atau gagal kalo gak dicoba, iya kan?

Soes Vanilla

Bahan Kulit :

150 ml air + 50 ml susu cair

(penggunaan susu cair disini agar warna permukaan kulit sus kuning kecoklatan setelah dipanggang)

125 gram mentega

1/2 sdt garam

100 gram tepung cakra + 50 gram tepung segitiga biru

(saya pakai 150 gram tepung segitiga biru)

4 butir telur.

Cara membuat :

Didihkan air, susu dan mentega. Setelah mentega larut, lalu kecilkan api dan masukkan terigu sekaligus dan aduk hingga licin dengan sendok kayu hingga adonan tidak lengket lagi pada panci,

Angkat dan biarkan hangat.

Setelah hangat, masukkan telur satu per satu dan aduk dengan sendok kayu hingga licin.

(boleh menggunakan mikser dengan kecepatan rendah)

Masukkan adonan ke dalam piping bag dan spuitkan di atas loyang yang telah disemir sedikit mentega.

Panggan dalam oven dengan suhu tinggi 190'C hingga matang atau hingga buih2 di permukaan sus menghilang.

Isi Vla :

400 ml susu cair

100 ml krim kental

100 gram gula pasir

70 gram tepung maizena

2 butir kuning telur

1 sdm mentega

1 sdt vanilli extract

Cara membuatnya :

Campur jadi satu susu cair, krim kental, gula pasir, tepung maizena dan vanilli lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Setelah mengental dan meletup2, matikan api dan masukkan mentega kemudian diaduk hingga rata. Dinginkan.

Setelah dingin, masukan adonan vla dalam piping bag lalu spuitkan dalam kulit sus yang sebelumnya telah digunting ujungnya sedikit.

Syukurlah kekhawatiran saya gak terbukti. Meski pake terigu protein sedang, kulit sus nya tetap mengembang. Ih, seneng rasanya. :)

Cake, Kukus

bolu kukus

10:53 AM

Selesai juga liburan Adel dan Aya. Dua puluh hari hanya mereka habiskan di rumah. Ya, di rumah. Memang liburan kali ini saya gak bisa ngajak mereka kemana2, paling hanya mengunjungi beberapa obyek wisata di sekitar Jakarta saja. Tapi saya puas. Puas bisa membuatkan mereka makan kecil setiap hari.

Meski saya jarang masak hingga kami harus selalu makan di luar, tapi saya selalu sempatkan untuk membuatkan mereka makanan kecil malam hari sepulang kantor. Biasanya, kue yang saya buat tandas gak bersisa begitu saya pulang kantor sore harinya. Bukan hanya Adel dan Aya saja, teman2 mereka yang kebetulan datang berkunjung juga rame2 bantuin menghabiskannya. :)

Nah, kebetulan hari Jum'at kemari Adel dan Aya harus kembali ke asrama, mereka minta dibuatkan kue yang bisa mereka bawa dan bagikan pada teman2 disana. Karena seharian saya sibuk ngurusin perlengkapan Adel dan Aya, akhirnya saya pilih membuatkan mereka bolu kukus dan sus saja yang begitu saya cari resepnya di internet ternyata pengerjaannya simpel dan gak ribet. Resep bolu kukus saya ambil dari blognya bundatwinskitchen.

Bolu Kukus

Bahan-bahan :

200 gram gula pasir

250 gram tepung terigu

1 sdt baking powder double action

2 butir telur

150 cc susu cair

1/2 sdm vanilli

springkle warna warni secukupny.

Cara :

Panaskan kukusan. Lapisi tutupnya dengan serbet agar uapnya tidak menetes.
Kocok semua bahan hingga mengembang dan kental berpita (kira-kira10 menitan).
Campur meises lalu tuang ke dalam cetakan yang telah dilapisi kertas. Kukus selama 10 menit dalam kukusan yang sudah beruap banyak.

Tapi gak tau apanya yang salah, bolu kukus buatan saya hasilnya gak merekah kaya' bolu kukus pada umumnya, melainkan mekar meleleh gitu. :( Walau begitu, bolunya terasa tetap lembut pas digigit. Lagi pula kata temanku nih.... gak apa2 mekarnya meleleh begitu, justru kelihatan unik dan yang punya cuma saya! Hahaha.... bener juga yah. :D

Tapi tetep, ada rasa gak puas dalam hati. Hmm....baiklah, kita tunggu minggu depan.

Cake, Cheese

blueberry cheese tart

3:54 PM

Ceritanya pas buka kulkas, rupanya saya masih punya dua pak crust pie yang sama sekali belum saya gunakan. Seingat saya crust pie itu saya beli sudah agak lama yaitu sebulan yang lalu, saat saya beli bahan2 kue waktu dapat orderan birthday cake bertema princess tempo hari di TBK Titan di Fatmawati.

Awalnya sih, kepengen banget bikin mini fruit pie. Etapi pas lihat persediaan buah yang ada di kulkas, kok yang ada cuma buah kiwi doang. Mau ke supermarket rasanya males. Ah, ya sudahlah, kenapa gak buat sesuatu yang lain saja? Sesuatu yang juga menggunakan crust pie. Akhirnya pilihan saya jatuh pada Blueberry cheese tart mengingat saya masih punya persediaan cream cheese di kulkas.

Blueberry cheese tart ini cocok banget buat para penggemar keju. Cream cheese nya yang padat dan gurih berpadu dengan selai blueberry, bikin makannya gak cukup satu. Sambil duduk2 sore, dengan mata asik melahap buku, gak terasa sudah 5 biji yang masuk mulut. Sementara itu, dua peri penggemar keju di rumah, bikin blueberry cheese tart ini gak kuat lama sampai berhari2. Bukan, bukan karena basi...tapi karena mereka bolak balik buka kulkas dan ngemilin sampe habis. :D

Sebenernya blueberry cheese tart ini saya bikin sudah lama, tapi maaf ya, baru sempat diposting sekarang.
Oia, karena untuk bahan crust nya saya beli yang sudah siap pakai, tapi jangan khawatir, disini saya sertakan juga bahan dan cara membuat crust nya. Dan inilah cara buatnya.

Blueberry Cheese Tart

Bahan Crust :

170 gram margarine atau butter
50 gram gula icing
1 butir telur
290 gram tepung terigu
1 sdt esen vanilla.

Cara membuatnya crust :

Campur jadi satu margarine dan gula dengan menggunakan sendok kayu atau spatula. Jangan mengaduk terlalu lama, cukup sampai rata saja.
Masukkan telur dan esen vanilla. Aduk lagi dengan senduk kayu.
Kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit.
Uleni hingga menjadi adonan menjadi lembut dan tidak melekap di tangan.
Lalu masukkan adonan dalam plastik bag dan simpan dalam lemari es semalaman.
Kemudian ambil sedikit adonan dan cetak dalan cetakan pie. Lubangi dasar crust dengan garpu agar adonan tidak naik ketika dipanggang.
Panggang pada suhu 170'C selama 20 - 25 menit atau hingga masak.

Sebenarnya crust ini bisa kita buat jauh2 hari saat endak membuat blueberry cheese tart karena crust ini sendiri membuatnya cukup makan waktu namun cukup tahan lama jika simpan dalam toples kedap udara.

Setelah crust dingin, letakkan selai bluberry pada dasar crust. Meletakkan selai pada dasar crust boleh menggunakan piping bag agar lebih rapi. Oia, boleh juga menggunakan selai lain sesuai selera misalnya strawberry.

Selanjutnya kita buat adonan filling cream cheesenya.

Bahan Filling :

250 gram cream cheese
50 gram gula kastor / gula halus
1 butir telur
½ sdt esen vanilla.

Cara membuatnya :

Keluarkan cream cheese 20 / 30 menit sebelum digunakan. Tapi jangan biarkan cream cheese mencapai ruang.
Mikser cream cheese dan gula hingga berkrim.
Masukkan telur dan esen vanilla. Kocok lagi hingga tercampur rata.

Penyelesaian :

Masukkan filling ke dalam crust. Untuk memudahkan boleh menggunakan cara yang sama untuk letakkan selai tadi yaitu menggunakan piping bag. Tuang agak penuh supaya terlihat cantik. Kemudian Permukaan cream cheese boleh di hias sesuai selera.
Terakhir, panggang crust dalam oven dengan suhu 170'C selama 5 menit atau hingga cream cheese tidak lagi melekat di ujung jari ketika disentuh.